Minestra maritata .
Simbolo di buon auspicio e tradizionalmente gustata il 25 / 26 dicembre, è una delle zuppe napoletane denominata la regina delle minestre .
Tipica della cultura gastronomica partenopea ,chiamata così perché è uno sposalizio di varie verdure e varietà di carne.Questo antico piatto è una zuppa protagonista durante le feste natalizie con i suoi profumi e sapori di un tempo,si tratta di un piatto davvero ricco di ingredienti,piatto unico ,bisogna armarsi di santa pazienza per fare la vera minestra maritata ,la preparazione di questo piatto è molto lunga e laboriosa ,ma il risultato finale vi ripagherà del tempo trascorso in cucina.
Ricetta
Ingredienti :
500 g di cicoria
500 gr di bietole
1 verza grande
500 g di broccoletti
(a foglia di olivo )
400 g di borragine
300 gr di spinaci
500 g di cicorietta selvatica
3 scarole lisce
2 scarole ricce
500 gr di broccoli di Natale
500 g di muscolo di manzo
500 g coperta di costata di manzo
1/2 gallina
2 coscette di pollo
1 cotica grossa di maiale
(Per farcire prezzemolo, pinoli
Pecorino a dadini, uvetta, sale pepe qb)
500 g di puntine o costine di maiale
3 carote
2 cipolle
3 patate
Pomodorini qb
4 salsicce piccanti (nnoglie o doglie )
( Salumi tipici napoletani )
scorza di parmigiano o croste
Peperoncino piccante qb
(facoltativo)
olio di oliva qb
sale
Pepe del mulinello
3 coste di sedano
1 dado di carne
pecorino grattugiato qb
Parmigiano grattugiato qb
Occorre :
Tre grosse pentole con relativi coperchi
1 schiumarola
1 pentola grossa
1 colino a maglia fine
1 forchetta
1 ciotola
1 mulinello
Procedimento:
La prima cosa che dobbiamo fare è lessare separatamente le verdure dopo averle lavate accuratamente, raffreddarle e strizzarle e conservarle separatamente per tipologia
Poi ci possiamo dedicare alla carne preparando il brodo, mettiamo a bollire e lo facciamo separandola per tipo: quindi in una pentola alta metteremo il maiale e la cotica farcita prima con pezzetti di pecorino, prezzemolo, sale, pepe, pinoli, uvetta sultanina, chiusa a involtino e legata con spago alimentare, lasciando da parte le salsicce piccanti(nnoglie) in un’altra il manzo e nell’ultima la gallina e il pollo coscette
Aggiungiamo in ogni pentola una cipolla, una carota e una costa di sedano, una grossa patata, pomodorini qb dopo averli accuratamente sbucciati e lavati, infine una manciata di sale grosso.
Copriamo le carni con abbondante acqua e mettiamo a cuocere a fiamma abbastanza viva fino a quando l’acqua non inizierà a bollire poi abbassiamo la temperatura e lasciamo cuocere il brodo a fiamma moderata.
La cottura della carne richiederà circa 2 ore, durante la cottura eliminate il grasso che affiora in superficie aiutandovi con una schiumarola e filtrando minuziosamente il brodo, controlliamo ogni tanto la carne infilandoci I rebbi di una forchetta e, quando sarà tenera e morbida potremo spegnere il fornello e lasciare raffreddare il brodo dopo averlo filtrato anche con un colino a trama molto sottile, questa operazione è molto importante per riuscire a sgrassare facilmente il liquido,per avere entrambi i brodi puliti e sgrassati.
Ora possiamo unire i tre tipi di brodo in un’unica pentola grande che metteremo a scaldare di nuovo sul fornello.
Appena avrà iniziato a bollire uniamo le verdure un dado di carne le scorze o croste di formaggio e la salsiccia piccante tagliata a pezzi di circa 2 centimetri di spessore e lasciamole cuocere fino a quando saranno tenere. Meglio coprire la pentola con un coperchio mente la verdura e la carne continueranno a stufare.
Nel frattempo in una ciotola sfilacciamo la carne di gallina e di pollo formando dei pezzi non troppo piccoli e tagliamo la carne di maiale e quella di manzo in cubetti della stessa grandezza della salsiccia piccante.
Appena la verdura sarà cotta aggiungiamo la carne usata per preparare il brodo e lasciamo sul fuoco per altri 5/10 minuti ad insaporire. Ora la minestra è pronta per essere gustata e, se lo preferite, dopo averla impiattata, potete spolverarla con una manciata di pecorino e parmigiano grattugiato e una grattatina di pepe macinato al mulinello. Potete aggiungere alla minestra anche il peperoncino piccante qb se vi piace.
