Carciofi ripieni.
Sono un classico della cucina italiana, un piatto saporito, versatile da preparare sia come primo che secondo piatto, l’abbinamento del ripieno e il sapore delicato dei carciofi crea un connubio perfetto. Questa è la mia ricetta, ma ci sono tante versioni, adoro i carciofi e li preparo in tutti i modi possibili (parmigiana di carciofi, indorati e fritti, arrostiti, arreganati,carciofi lessi ripieni con prezzemolo tritato, aglio, pecorino, olio, sale e pepe qb.)
Ricetta
Ingredienti :
7 carciofi
2 uova
1 limone
4/5 fette di pancarrè
(oppure mollica di pane)
60 gr di scamorza affumicata
60 gr di prosciutto cotto
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Sale, pepe, paprika qb
Olio evo qb
Pangrattato qb
14 olive nere taggiasche.
Procedimento :
Puliamo 7 carciofi, eliminiamo le foglie esterne più dure e tagliamo la punta, dividiamole in due, lasciando una parte di gambo ed eliminando la barbetta interna usando uno scavino, mettiamo i carciofi in una ciotola capiente in acqua acidulata (acqua, sale, limone) per non farli annerire, lasciamoli riposare minimo 1 ora. Intanto prepariamo il ripieno, in un mixer frulliamo il pane con il prezzemolo e l’aglio, inseriamo poi tutto in una terrina, aggiungiamo il parmigiano, 2 uova, sale pepe paprika qb olio evo qb impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido e maneggevole teniamo da parte, tagliamo a cubetti la scamorza e il prosciutto cotto potete mescolarlo al composto preparato in precedenza oppure come ho fatto io vedi foto.(inserendo prima i cubetti di scamorza poi il prociutto ed infine la farcia formando un tappo).
Sbollentiamo i carciofi per pochi minuti per renderli teneri facendo attenzione a non romperli e riepiteli con la farcia finché non risultano belli voluminosi, cospargiamo sopra con olio evo qb e un filo di pangrattato, potete cuocerli in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 15 minuti in una teglia oleata oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria a 190 gradi 15 minuti sempre con olio evo sopra.
